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创业项目 教育加盟 教育培训 如何才能打好奶油

如何才能打好奶油

所属行业:教育培训

经营模式: 连锁,经销,代理,加盟,许可,其它均可。

招商地区:广东省

适合人群:80后90后创业,白领兼职,二次创业,大学生创业,女性投资,农民致富,待业者,其他

服务承诺: 1.技术培训 2.选址帮助 3.投资保障 4.运营支持等

加盟金额¥面议 已有88人浏览过
400-001-1688
项目介绍
 惠州蛋糕学校-如何才能打好奶油和奶油程度的判断

不同的奶油并且有不同的制作用途:

 打发程度不同,应用的点心也不同。其中,5-6分发适合用来制作带有流性的慕斯、软质果冻等口感柔软的点心,7分发用于制作慕斯类、提拉米苏、夏洛特、果子泥,这两种都以使用动物性鲜奶油较适合。鲜奶油经打发后并不会快速消泡,所以可以在准备时先打好,放入冰箱冷藏,能保持数小时都不变形。

1、 9分发:将植物性鲜奶油搅打至泡沫呈现细致状,用橡皮刮dao捞起时呈现硬挺不流动的状态,这就是9分发了。

2、 8分发:再继续搅拌,体积会越来越蓬大,表面的纹路会越来越明显,消散的速度也会越来越慢,当关掉开关,把搅抖拌棒拉起来时,鲜奶油仍然会滴落,而纹路可以维持约10秒不消失,就是8分发了。

3、 7分发:继续搅拌,会明显感觉体积蓬大,关在表面产生纹路,纹路消散的速度较慢,当关掉开关,把搅拌棒拉起来时,鲜奶油有流动性,滴落时的痕迹会呈现隆起状再慢慢消失,就是7分发了。

4、 5分发:用打蛋器在盆内以画圆方式均匀搅拌至体积略蓬大,搅拌时产生的纹路消散的较快,整体呈现黏稠的液态,当关掉开关,把搅拌棒拉起时,鲜奶油会直接呈水珠状滴下来,并迅速与盆内鲜奶油融合,就是5人分发了

5、 低温打发:准备一大一小两个钢 盆,大的盆中放入冰水及冰块,小的盆中放入动物性鲜奶油,再放到大盆中,这样的好处是可以维持鲜奶油的低温状态,帮助打发。到了冬天,因室内气温低,就不需要垫冰水了。

 

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